Genussgipfel der Region -
Schmackhaftes aus dem Montafon und dem Vorarlberg!
Neben all den leckeren Schlemmereien wie Kaiserschmarrn, Germknödel, Spätzle, Schnitzel und vieles mehr, für die Österreich allgemein weithin bekannt und für Kalorienbewusste auch schon mal berüchtigt ist, findet man hier im Montafon ein paar ganz spezielle regionale Köstlichkeiten, von denen wir gerne ein paar besonders hervorheben möchten. Einen Schwerpunkt bildet hier sicherlich die ausgeprägte Käserei-Kultur. Aber auch andere Produkte der Region sowie die heimische Küche im Allgemeinen bieten eine Vielzahl von herzhaft-deftigen bis feinen Gaumenfreuden, die einer besonderen Erwähnung wert sind.
Der Montafoner Sauerkäse oder „Muntafunr Sura Kees"
Diese ursprünglich im gesamten Vorarlberg typische Sauermilchkäse-Spezialität überbelebte im Montafon, dank einer Rückbesinnung und Wiederbelebung auf historische Werte in den 1990er-Jahren, das bereits in den 1960er-Jahren begonnene Sennereien-Sterben. Dieser frisch-würzig bis teils kräftige, leicht säuerliche und mit salzigem Unterton schmeckende, recht fettarme (1 % bis 10 % Fettgehalt in der Trockenmasse), milchigweiße Magerkäse, von außen sulziger und innen leicht quarkähnlicher Konsistenz, ist heutzutage wieder im ganzen Vorarlberg in 2 Varianten heimisch: Der nahezu ausschließlich auf Montafoner Almen hergestellte „Alm"-Sauerkäse und der industrielle, von Vorarlberger Molkereien produzierte „Tal"-Sauerkäse. Beide sehr schmackhafte und nicht unbedingt voneinander unterscheidbare Formen ein und desselben Genusses! Dennoch sei an dieser Stelle die Alm-Variation besonders hervorgehoben. Denn die dort häufig stattfindenden direkten Verkostungen sind (neben dem Ab-Hof-Verkauf) ein ganz besonderes Rundum-Erlebnis. Hier kann man zugleich viel Wissenswertes und Appetitanregendes zur Produktion dieses Käses aus traditioneller Handarbeit erfahren und besichtigen. Dieses alte Handwerk erfordert vom Senner ein hohes Maß an Können, große Erfahrung und viel Fingerspitzengefühl. Den idealen Zeitpunkt für die Weiterverarbeitung nach der Reifung abzupassen, bedingt neben der Qualität der Alm-Milch auch die Jahreszeit, das Wetter und die Temperatur. Faktoren, die jeden Alm-Sauerkäse zu einem eigenen Gaumen-Erlebnis mit unverwechselbarem Herkunfts-Charakter werden lassen. Gereicht wird er zumeist mit Essig, Öl und Zwiebeln auf Schwarzbrot oder zu Kartoffeln - unter echten Kennern am liebsten mit dem leicht grünlichen Kürbiskernöl! Und selbst in der Montafoner Spätzlevariation findet er Verwendung. Montafonern selbst gilt er gar als Heilmittel gegen den „Kater". Ein Besuch einer solchen Alm (vorrangig im Sommer) ist somit eine Genuss-Empfehlung für alle Sinne! Auf keinen Fall verpassen!
Käs'spätzle
„Käsespätzle - das gibt es doch nahezu überall in Österreich!" Stimmt! Und trotzdem ist es hier noch einmal was Besonderes. Das liegt nicht zuletzt an den besonderen regionalen Käse-Köstlichkeiten des Vorarlbergs. Neben dem Montafoner Sura Kees sind hier die Sorten Großwalsertaler Bergkäse, Jagdberger Heumilchkäse, Vorarlberger Alpkäse und der Vorarlberger Bergkäse zu nennen, die immer wieder auch als Zutat, den hiesigen Käs'spätzle Variation und zum Teil eigenständigen Charakter verleihen. Käs'spätzle - auch in der gehobenen Vorarlberger Küche kein Widerspruch: Deftig, derb aber immer ausgezeichnet! Dank seiner ausgezeichneten Käse!
„Luag druf!" Spitzenqualität vom Ländle Kalb bis zur Ländle Milch!
Wo viel Käse produziert wird, sind Kühe nicht weit. Was lag den Feinschmeckern also näher, als das besonders zarte Kalbfleisch der Vorarlberger Kühe quasi als Randprodukt der ausgeprägten regionalen Käse-Herstellung für sich zu entdecken? Mild im Geschmack, fettarm und daher auch ausgesprochen gesund, garantieren die Vorarlberger Betriebe seine heimische Herkunft und ausgezeichnete Qualität durch ausgiebige Kontrollen, gekennzeichnet durch das Ländle Gütesiegel der Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH. Ein Gütesiegel, das im Übrigen viele Produkte der Region Vorarlberg kennzeichnet - so auch die Vorarlberger Ländle Milch! Nicht wirklich verwunderlich, wenn schon sein Rind als Erzeuger und der Käse als ein Erzeugnis daraus davon künden! Eine Qualitätskette durch und durch. Und sie beginnt auf den gesunden und würzigen Almen des Landes. Aufgrund der Alpwirtschaft in der Region hat das Ländle Kalb seine Hochsaison im Februar und im März.
Subirer, Marillen-Schnaps, Gargellen-Feuer & Co
Ob Eigenkreation oder traditionell und originär - die Hochprozentigen im Vorarlberg haben es in sich!
Und die Obstveredelung hat hier Tradition, dank einer Vielzahl hartnäckiger Obstanbauern des Vorarlbergs, die noch heute nicht nur ihre Obstbäume pflegen, sondern auch die Veredelung der Erträge in vielfältige Produkte wirtschaftlich erfolgreich und prämiert verfolgen. Neben Fruchtsäften, Likören, Essigen und Mosten finden sich darunter sogar nur im Vorarlberg heimische Edelbrände, wie der sortenreine Birnenbrand der Lokalsorte Saubirne - nein, das ist keine sprachliche Abwandlung eines einheimischen Après-Ski-Katers! Die Saubirne stammt vielmehr aus der Gegend „Bodenseeraum" und findet dort erstmalig Erwähnung als Lokalsorte im Jahr 1854. Ihren Namen früher als „Sau"-Futter verdankend, findet sie heute ihre eigentliche Verwendung als Most für den gleichnamigen „Subirer". Und hier entfaltet die sonst eher kleine und rauschalige Frucht mit vielen Braunstellen ihre eigentliche Qualität. Der Subirer zeichnet sich durch einen zartherben Geschmack nach reifen Früchten mit einer leichten Zitronen-Note aus.
